紅棗美惠的部落格

 每年冬天就是客家人準備鹹菜的時候  

看到阿姨抓一把鹽在芥菜的葉片中交叉撒下  

這個動作其實就是殺青  

  經過陽光普賽在和用鹽醃他一天再踩到讓它破壞表皮組織，這樣的過程如果天氣好用石頭壓個15到二十天讓它發酵就可以做成鹹菜，  

師父除了把芥菜塞成鹹菜之外呢還可以去葉取根莖做料理  這樣的曝曬最自然陽光最燦爛曬得更好

曬完之後再把它陰乾    

芥菜雞 

福菜豬肚湯

1.福菜適量

2.豬肚約半顆

3配料：丁香魚，薑片少許，.鹽少許

    
1.豬肚洗淨川燙，洗淨、刮乾淨。作法：

2.湯鍋加水放入豬肚小火煮2小時，將煮好的豬肚切薄片長條狀。

3.福菜洗淨切段

4.把所有配料全放至燉鍋蒸煮1小時即完成。

芥菜鹹蛋

芥菜1棵切片約0.2公分（300g）

鹹蛋2顆（去殼）切0.5公分丁狀

配料：蒜碎、紅辣椒、蔥白、鹽、麻油、米酒、      沙拉油

作法：

1. 將芥菜切片約0.2公分調壯川燙熱水約30秒撈起。
2. 倒入少許沙拉油將蒜碎爆香加入鹹鴨蛋炒至金黃色，倒入切好之芥菜，加入少許鹽.麻油、辣椒拌炒入味後起鍋加入切好之蔥白、米酒即可